Côte à l’os maturée de 1 à 2 mois

47 € / kg

Vendu à la pièce d’environ 1kg200. Emballé sous vide pour une conservation longue ( 8jours ) de votre produit et vous donner la possibilité de congeler votre viande immédiatement après achat.

Nous vous sélectionnons une viande racée que nous aurons fait “bonifier” dans notre chambre de maturation.

Disponible sous 24 heures.

La maturation de la viande de bœuf est un processus qui existe depuis longtemps. Lorsqu'un boucher reçoit une carcasse de viande de bœuf , il la conserve en chambre froide au minimum une quinzaine de jours avant de l'utiliser. En effet, une viande qui serait cuite quelques heures après l'abatage du bovin se révèle dure sous la dent et ne répond pas aux critères de consommation de la viande (le glycogène se transforme en acide lactique ce qui acidifie et rigidifie le muscle). Il est donc de coutume de conserver la viande quelques temps afin que celle-ci s'attendrisse. On appelle cela parfois "faisander un bifteck" : en reposant plusieurs jours, la viande retrouve sa  jutosité et sa tendreté.

Le développement de véritables chambres de maturation permettant un contrôle poussé de l'environnement (température de 0 à 5°C, l’humidité et le pH) a amené au fil des années des expérimentations de maturation conséquente de la viande, de plusieurs semaines à plusieurs mois..voire une année ! C'est le cas chez Maison Terrier qui dispose d'une chambre de maturation optimisée.

La Maison recevant régulièrement de nouveaux arrivages de côtes à mettre en maturation, notre stock de viande varie. Ainsi selon leur degré de maturité, nous vous proposerons de l'Angus, Hereford, Limousine ou encore de la Simmental qui vous apportera le plus de plaisir à l'instant de votre commande.

Conservation : 10 jours dans son emballage sous vide

Cuisson : A griller 5 minutes de chaque côté.

Disponible sous 24 heures.

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