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Tout savoir sur nos races de viande

Artisans bouchers depuis 5 générations

Aurélien Terrier

Aurélien Terrier

La famille Terrier et la boucherie, c’est une histoire qui dure depuis plus d’un siècle. Aurélien Terrier représente la 5ème génération à travailler dans l’univers de la boucherie. D’abord installé rue de la Gare à Bailleul, Aurélien a par la suite ouvert en 2006 une boucherie rue du Musée, à deux pas de la Mairie de la ville.

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Côte à l’os maturée de 1 à 2 mois

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𝗟𝗲𝘀 𝗰𝗼̂𝘁𝗲𝘀 𝗮̀ 𝗹'𝗼𝘀
𝐻𝑜𝑙𝑠𝑡𝑒𝑖𝑛 𝐹𝑟𝑖𝑠𝑜𝑛𝑎

La Holstein est connue pour être la 𝐫𝐚𝐜𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐚𝐮 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐞 ! Elle a pour origine les provinces du nord des Pays-Bas et de l’Allemagne (région du nord du pays se nommant… 𝑆𝑐ℎ𝑙𝑒𝑠𝑤𝑖𝑔-𝐻𝑜𝑙𝑠𝑡𝑒𝑖𝑛 !). Le littoral de la mer du Nord est par ailleurs historiquement nommé Frise : on a alors le nom entier de la race, Holstein frisona. Dans certains pays, la viande est appelée uniquement « FRISONA».

Sa robe blanche ponctuée de grandes taches noires en fait une véritable figure internationale et elle est désormais présente dans plus de 150 pays à travers le monde. En France, on l’appelle l’𝗛𝗼𝗹𝗹𝗮𝗻𝗱𝗮𝗶𝘀𝗲 lors de ses premières importations. Après la seconde guerre mondiale, l'Holstein évolue en 𝐫𝐚𝐜𝐞 𝐦𝐢𝐱𝐭𝐞 dans l’Hexagone, ce qui se traduit par une réduction du format et du développement de l’animal. En 1952 elle est renommée Française Frisonne Pie Noire (FFPN), puis en 1990 elle est renommée Prim’Holstein.

La viande d’Holstein est issue de bovins𝑒́𝑙𝑒𝑣𝑒́𝑠 𝑎̀ 𝑙’ℎ𝑒𝑟𝑏𝑒 𝑒𝑡 𝑎𝑢 𝑓𝑜𝑖𝑛 et sont âgés au minimum de 3 ans. La viande prend une belle couleur plus ou moins foncée, avec un persillage bien réparti. En bouche la chair se révèle 𝒄𝒓𝒆́𝒎𝒆𝒖𝒔𝒆, 𝒔𝒂𝒗𝒐𝒖𝒓𝒆𝒖𝒔𝒆 𝒆𝒕 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒍𝒆𝒙𝒆. Affinée pendant plusieurs semaines dans notre chambre de maturation, l’Holstein gagne encore en goût et s’affirme comme un 𝗶𝗻𝗰𝗼𝗻𝘁𝗼𝘂𝗿𝗻𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗼̂𝘁𝗲𝘀 𝗮̀ 𝗹’𝗼𝘀.

🔗 Apprenez toute l'histoire de la Holstein sur notre site (lien en bio)

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Publication 18160869823080097 Instagram

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Chers clients 𝗰𝗲 𝗺𝗲𝗿𝗰𝗿𝗲𝗱𝗶 𝗹𝗮 𝗠𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻 𝘀𝗲𝗿𝗮 𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁𝗲 𝘂𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗲 𝗺𝗮𝘁𝗶𝗻 (8𝘩 𝘢̀ 13𝘩). En effet nous avons le plaisir d'accueillir les équipes de France télévision pour un tournage de "Police de Caractères" avec Clémentine Célarié. Le tournage se déroulera dans nos locaux tout l'après-midi. La devanture sera également utilisée. Restez connectés pour plus d'informations sur cet événement 😉

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𝗟𝗲𝘀 𝗰𝗼̂𝘁𝗲𝘀 𝗮̀ 𝗹'𝗼𝘀
𝐿𝑎 𝑆𝑖𝑚𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐵𝑎𝑣𝑖𝑒̀𝑟𝑒
🗺️ 🇨🇭 C’est une race qui nous vient du sud du canton de Berne. Son nom tient son origine de la vallée de la Simme (Simmental), Simme étant le nom de la rivière parcourant la vallée et tal étant le mot allemand pour « vallée ». A l’international, la vallée est surtout reconnue pour…la production d’emmental, le fameux fromage ! Pourtant si le lait des Simmental est reconnu, les qualités de la viande de ces bœufs sont elles aussi remarquables.

Avec une robe rouge allant du froment au rouge sombre, vous reconnaitrez facilement l’espèce en balade. En effet elle passe tout l’été à l’extérieur dans les alpages jusqu’à 2000 mètres d’altitude. L’hiver elle est protégée du climat en étable.

Et la côte ? C’est un résultat totalement différent d'autres races : plutôt grasse, marbrée et fondante. Le gras abondant sur les côtes permet une maturation longue dans notre chambre de maturation. En maturant, la Simmental gagne encore en caractère et sa jutosité naturelle est encore amplifiée.

🛒 Disponible au comptoir, vous pouvez également réserver votre Côte Simmental par téléphone au 03 28 49 27 69

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