Côte première de côte de porc de Bigorre

30,00 € /kg

Produit vendu à la pièce de 200 grammes env. Produit mis sous vide pour une conservation longue au réfrigérateur (8j) et permettre la congélation.

Les porcs de Bigorre sont élevés en Occitanie.

Disponible sous 24h en click & collect.

 

Les côtes de porc ont pour particularité d'accepter des cuissons totalement différentes : grillées, cuites au four, à la poêle, à la cocotte ou encore en wok, tout est possible avec la côte de porc ! Les côtes de Bigorre ont une belle chaire rouge, finement persillée avec un gras marqué (qui fond selon la cuisson et se mange). On reconnait là cette viande rustique qui vit au grand air et mange les herbes et fruits locaux comme les châtaignes et glands .

Bigorre : Espèce jugée trop grasse, trop lente et au final pas assez productive, la race du porc noir gascon a connu un déclin rapide au milieu du XXème siècle alors que l'élevage mondial devenait intensif et industriel.  En 1981, il ne subsistait que 34 truies et 2 mâles ! Un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers allait pourtant persister et permettre au Porc Noir de Bigorre de connaître un nouvel essor. Avec des conditions d'élevage éthique et naturelles (élevage en extérieur, nourriture locale sans OGM), le Porc Noir devenait peu à peu une véritable référence de la "bonne" viande avec un "gras" positif pour la santé : des acide gras oléique et linoléique  anti-cholestérol, prévennant les maladies cardio-vasculaire. Aujourd'hui le Noir de Bigorre est reconnu avec un AOP et son jambon est considéré comme un des meilleurs en Europe.

Origine : Pyrénées

Conservation : 8 jours dans son emballage sous vide. Peut être congelé.

Cuisson : de nombreuses possibilités existent ...

  • A la poêle une dizaine de minutes en retournant régulièrement (selon l'épaisseur de la côte)
  • Une quinzaine de minutes au four à 200°
  • 5 à 7 minutes au BBQ
  • A feu doux en wok

Enrichie par sa graisse composée principalement d’acide oléique (celui de l’huile d’olive), les côtes doivent être cuites rosées à cœur pour garder tout leur jus et leur moelleux.

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