Côte échine de porc de Bigorre

30,00 € / kg

Produit vendu à la pièce de 240g env. Emballé sous vide pour une conservation longue au réfrigérateur et donnant la possibilité de congeler.

Les porcs de Bigorre sont élevés en Occitanie.

Disponible sous 24h en click & collect.

Bigorre : Espèce jugée trop grasse, trop lente et au final pas assez productive, la race du porc noir gascon a connu un déclin rapide au milieu du XXème siècle alors que l'élevage mondial devenait intensif et industriel.  En 1981, il ne subsistait que 34 truies et 2 mâles ! Un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers allait pourtant persister et permettre au Porc Noir de Bigorre de connaître un nouvel essor. Avec des conditions d'élevage éthique et naturelles (élevage en extérieur, nourriture locale sans OGM), le Porc Noir devenait peu à peu une véritable référence de la "bonne" viande avec un "gras" positif pour la santé : des acide gras oléique et linoléique  anti-cholestérol, prévenant les maladies cardio-vasculaire. Aujourd'hui le Noir de Bigorre est reconnu avec un AOP et son jambon est considéré comme un des meilleurs en Europe.

Origine : Pyrénées

Conservation : 8 jours dans son emballage sous vide. Peut être congelé.

Cuisson : à griller (5 à 7 mn au BBQ) ou à poêler une dizaine de minutes.

 

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