Araignée de porc de Bigorre

39,00 € /kg

Produit vendu à la pièce de 100 g env. Emballé sous vide pour une conservation longue au réfrigérateur et donnant la possibilité de congeler.

 

L'araignée est un muscle qui ne "travaille pas" et est donc très tendre. Ce morceau est retiré du dessous de la cuisse. Excellent à griller parsemé de quelques herbes de Provence.

Le porc de Bigorre : Espèce jugée trop grasse, trop lente et au final pas assez productive, la race du porc noir gascon a connu un déclin rapide au milieu du XXème siècle alors que l'élevage mondial devenait intensif et industriel. En 1981, il ne subsistait que 34 truies et 2 mâles ! Un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers allait pourtant persister et permettre au Porc Noir de Bigorre de connaître un nouvel essor. Avec des conditions d'élevage éthique et naturelles (élevage en extérieur, nourriture locale sans OGM), le Porc Noir devenait peu à peu une véritable référence de la "bonne" viande avec un "gras" positif pour la santé : des acide gras oléique et linoléique anti-cholestérol, prévenant les maladies cardio-vasculaire. Aujourd'hui le Noir de Bigorre est reconnu avec un AOP et son jambon est considéré comme un des meilleurs en Europe.

Origine : Sud-ouest

Nombre de part : 1

Conservation : 8 jours dans son emballage d'origine (sous vide), possibilité de congeler à réception.

Cuisson :

  • En BBQ : l'araignée est un morceau qui se grille quelques minutes avec des herbes de Provence
  •  A la poêle : réaliser une marinade (huile d'olive, ail, sel, poivre,  piment d’Espelette) et laisser la viande mariner 1 bonne heure puis cuire la viande à feu vif dans une poêle.

 

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